Masakan Padang itu salah satu harta karun kuliner Nusantara. Cita rasanya kaya, rempahnya nendang, dan selalu bikin pengen nambah nasi. Tapi kamu pernah kepikiran gak, kenapa masakan Padang punya rasa yang begitu khas? Jawabannya ada di racikan bumbu rahasia masakan Padang yang bikin tiap masakan punya karakter kuat dan otentik.
Yuk kita bongkar satu-satu bumbu wajibnya, biar kamu bisa masak sendiri dengan rasa ala rumah makan Padang asli.
1. Lengkuas – Bikin Gulai Lebih “Nendang”
Lengkuas jadi fondasi utama banyak masakan Padang. Rasanya earthy dan wangi banget, apalagi kalau diparut dan ditumis bareng bumbu lain.
Masakan yang wajib pakai:
- Rendang
- Kalio
- Gulai ayam
2. Daun Kunyit – Rahasia Wangi Rempah Padang
Beda dari kunyit biasa, daun kunyit punya aroma khas yang lembut tapi tahan lama. Biasanya ditambahkan utuh ke dalam kuah atau tumisan bumbu.
Gunanya:
- Menyatuin aroma rempah lain
- Bikin warna dan rasa lebih dalam
3. Cabai Merah Keriting – Bukan Sekadar Pedas
Cabai ini bukan buat pedas doang, tapi juga kasih warna merah khas masakan Padang yang menggoda. Biasanya direbus dan dihaluskan untuk bumbu dasar.
Tips:
- Tambahkan minyak panas biar warnanya makin keluar
- Jangan ganti cabai rawit, karena beda rasa
4. Serai – Tambahan yang Gak Pernah Absen
Serai yang digeprek ditumis bersama bumbu bisa bikin aroma masakan naik level. Wajib banget buat masakan bersantan.
Cocok untuk:
- Gulai otak
- Ayam pop
- Kalio sapi
5. Asam Kandis – Pemain Asam yang Elegan
Bukan asam jawa, bukan jeruk nipis, tapi asam kandis. Rasa asamnya lebih lembut dan gak menusuk, pas buat balance rasa daging dan santan.
Masakan yang butuh:
- Rendang
- Ikan balado
- Dendeng batokok
6. Kunyit Segar – Pewarna dan Penyedap Alami
Kunyit segar bikin masakan Padang punya warna kuning alami yang cantik dan rasa yang earthy banget.
Fun fact:
- Harus diparut dan ditumis, jangan langsung masukin mentah
- Bisa diganti bubuk, tapi gak seharum kunyit fresh
7. Kelapa Sangrai – Kunci Rendang yang Legit
Ini bumbu wajib buat rendang yang teksturnya hitam dan rasa legit gurihnya nempel di lidah.
Cara pakai:
- Parut kelapa, sangrai sampai kecokelatan, lalu blender
- Masukkan di akhir proses masak rendang
Bonus: Kombinasi Itu Kunci
Yang bikin bumbu rahasia masakan Padang unik bukan cuma satu bahan, tapi perpaduan dari semuanya. Rasio dan urutan masuknya juga penting. Itulah kenapa masakan Padang jarang bisa ditiru 100% kalau gak ngerti dasar bumbunya.
Kesimpulan
Kalau kamu pengen bisa masak gulai, rendang, atau dendeng dengan rasa otentik ala RM Padang, mulai dari kuasai bumbu rahasia masakan Padang di atas. Bumbu-bumbu ini yang jadi soul di setiap piring makanan Minang. Sekali kamu tahu dan paham cara mainnya, masakan kamu bakal naik kelas.
